长期三期必开公式，两代人的牛街烟火 舌尖上的同心故事，-2025已更新(今日/头条)
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贵州省贵阳市息烽县石硐镇:
清晨7点，牛街礼拜寺周边的老字号早点铺前已排起长队。这个北京著名的多民族互嵌融居地区现在不仅是热门“网红”打卡地，更见证着各民族以美食为纽带的文化交融。从28年扎根于此的牛肉面店老板，到接棒传统面食店的“创二代”，在蒸腾的烟火气里，214家商户共同讲述着舌尖上的同心故事。
“人情味儿”让异乡变故乡
1997年冬，17岁的甘肃回族小伙马强背着行囊来到牛街。他在肉铺店帮工，搬货、剁肉、送货，工作虽繁重，但牛街的“人情味儿”让他逐渐有了归属感，其中对他影响最大的是肉铺雇主李三哥。
“他是地道老牛街人，让我学会守规矩、重人情，懂得牛街人讲究做生意先做人。”2001年，李三哥转行前将店铺交到马强手中。接过摊位的那天，马强的身份正式从“外乡打工人”变为“牛街商户”。
随着首都经济的发展，牛街的营商环境不断改善：街道改造升级、清真食品商会成立……细致的服务为牛街商户提供了许多便利。如今，马强已是牛街上生意火爆的“丝路伊兰·兰州牛肉面”餐厅的创始人。
和牛街很多商铺一样，丝路伊兰的员工来自满、汉、回等多个民族。“马总每年自费带我们外出培训学习，各族的员工、各级管理层在一起，像一家人一样融洽。”店长许朝国说。
马强的经历是许多外乡人在牛街扎根过程的缩影，也是牛街营商环境变迁的见证。如今，在牛街，既有聚宝源、洪记、年记等人气店铺和网红打卡地，也有牛街清真食品超市、牛羊肉市场等生活服务业场所，各商户自觉履行经营区域责任，街道统筹化解公共领域的共性问题，这是属于“和合牛街”的“默契”。
藏在咯吱盒店里的“老牛街”
去年，牛街升级改造，马强的店铺随之焕然一新。同样变化的，还有与丝路伊兰隔街相望的洪彩咯吱盒。从父亲邹洪彩手中接棒后，这家主营传统面食的小店如今由“85后”江苏小伙邹年年经营。
位于牛街居民区的洪彩咯吱盒店面里，狭窄的过道贴满老照片：果子巷北口卖焦圈的大爷、回民小学擦玻璃的孩子、胡同里支棚办宴席的街坊……
走进位于牛街居民区的洪彩咯吱盒店面，狭窄的过道贴满牛街老照片。罗鲁峤 摄“这是我爸那辈人的牛街，这些牛街曾经的样子，能勾起很多老街坊的回忆，也拉近了我和邻里们的距离。”邹年年说。
上世纪90年代初，邹洪彩离开江苏老家，只身来到北京，先打工学艺，后来开起面食店。“刚来牛街那会儿，生意特别好，一天就能卖2000多元人民币。”那一年，邹年年4岁，回忆起父亲烙饼的场景，他仍记忆犹新：“父亲特别勤奋，每天工作十八九个小时。他手艺好，街坊们都很认可，慢慢就和附近居民处成了朋友。”
很快，在邹洪彩的经营下，洪彩主食厨房的营业面积从6平方米扩大到20平方米，经营品种也从十几种增加到三十多种。
作为“新牛街人”，邹年年把对牛街的感情寄托在一张张老照片里。如今，每有行人走进店里，都不免在此处驻足：“这卖报的大爷以前就住我家对门”“这地方现在都拆了”……
照片里斑驳的印迹是社会发展的痕迹，也链接了牛街人共同的回忆。这些照片多是邹年年从网上下载，或老街坊赠送的。邹年年特意在每张照片下面标注拍摄地点，网上搜不到的就找老街坊讨问，慢慢地，这面墙成了牛街邻里共同的“宝贝”。
这么多年下来，邹年年和邻居相处得像一家人：一位大爷见他吆喝哑了嗓子，特意送来录好的喇叭；几位老街坊自发坐在店门口当起“推销员”，向来往行人介绍这家咯吱盒店……
午后，清真食品超市洪彩京味小吃的窗口飘出油香，队伍从档口排到街口。牛街老街坊与排队的人唠着这里的往事，穿汉服的姑娘举手机拍照……牛街里的烟火气，演绎着舌尖上的同心故事。
在牛街，还有很多个“马强”和“邹年年”，持续优化的营商环境正吸引着更多人在此立业。牛街街道工作人员表示，“牛街街道始终以服务商户、传承文化、促进民生为宗旨，通过政策扶持、环境优化、资源整合等方式为商户发展注入活力。”(《中国新闻》报 罗鲁峤 实习生 张雨菲 报道)
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